葡萄酒小知识
发布时间:2016-08-20  浏览:221 次

     葡萄酒小知识:如果你在喝酒的过程中遇到这种情况请别慌张,结晶状的酒石酸盐沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。

    在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在装瓶前去除。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,还会被运输出口至地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会形成!

   虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以只有便宜的酒适合这样做,对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。 

   酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行

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